食用熟肉的人患膀胱癌的风险更高

根据最近的一项研究，经常吃肉的人，特别是经常吃熟透的或在高温下煮熟的肉的人，患膀胱癌的几率可能更高。

“众所周知，肉类在高温下烹饪会产生可致癌的杂环胺(HCAs)，”安德森医学院流行病学助理教授林杰博士说。

hca是氨基酸(蛋白质的基础)和化学肌酸(储存在肌肉中)相互作用的产物。当肌肉类肉类，如牛肉、猪肉、家禽或鱼类在高温下烹饪时，就会形成。

该研究由流行病学学系教授、医学博士吴西峰担任首席研究员，历时12年，使用由国家癌症研究所设计的标准化问卷收集每个参与者的饮食习惯信息。

吃红肉最多的那组人患膀胱癌的风险几乎是少吃红肉的那组人的1.5倍。乐动体育LDsports中国研究人员还分析了每位参与者的DNA，发现拥有7种或更多不利基因型以及高红肉摄入量的人患膀胱癌的风险几乎是普通人的5倍。

报告于四月的第101届年度会议美国癌症研究协会乐动体育LDsports中国．