你怎么煮肉会致癌

高热量肉类的饮食，如烧烤和平底锅，会产生致癌化合物，可能会增加患肾细胞癌的风险。作为MD安德森癌症中心研究的一部分，该研究发表在该杂志的网络版上癌症研究乐动体育LDsports中国人员还发现，具有特定基因突变的人更容易受到高温烹饪时产生的有害化合物的影响。

肾细胞癌(RCC)是肾癌最常见的一种形式，预计今年将有6万多名新患者确诊，约1.4万人因此死亡美国癌症协会．肾癌的发病率几十年来一直在上升，许多人认为西方饮食是部分原因。

西方饮食的罪魁祸首之一是高于平均水平的肉类消费，这被认为与增加癌症风险有关。然而，为什么吃更多的肉会增加患癌症的风险还不是很清楚，Stephanie Melkonian博士说流行病学也是这项研究的主要作者。

一种可能的机制可能是摄入了烹饪肉类时产生的诱变剂，当肉类以某种方式烹饪时产生的有害化合物。众所周知，在高温或明火下烹饪肉类会导致致癌物质的形成，包括2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑(4,5-b)吡啶(PhIP)和氨基-3,8-二甲基咪唑(4,5-f)喹恶啉(MeIQx)。

Melkonian说，肾脏是一个生物化学活性器官，负责从体内过滤许多有害毒素，因此研究饮食摄入对肾癌风险的影响是有意义的，包括致癌物质。

为了更好地描述导致肾癌风险的因素，研究人员调查了659名新诊断为肾癌的MD Anderson患者和699名从社区招募的健康受试者的饮食模式并收乐动体育LDsports中国集了遗传信息。根据调查结果，研究人员在国家癌症研究所数据库的帮助下估计了肉类乐动体育LDsports中国消费量和肉类烹饪致突变剂的暴露程度。

“我们发现，提高RCC风险与肉类摄入和肉类烹饪诱变剂有关，表明肉类烹饪诱变剂对RCC风险有独立影响，”说吴西峰，医学博士，博士。教授流行病学也是这项研究的资深作者。

具体来说，研究结果显示，肾癌患者比健康人摄入更多的红肉和白肉。此外，研究人员还发现，PhIP摄入量乐动体育LDsports中国增加了54%的风险，而MeIQx摄入量增加了近两倍。这是第一个确定肾癌风险和饮食中MeIQx之间关联的研究。

欲了解更多研究内容，请访问安德森的网站．