肉类消费量增加，尤其是在高温下烹调时，与肾癌风险升高有关
MD Anderson新闻发布2015年11月8日
MD安德森的研究还发现，具有特定基因变异的个体更容易受到饮食风险的影响
MD安德森新闻稿2015年8月11日
肉类含量高的饮食可能会增加患肾细胞癌(RCC)的风险，因为摄入某些烹饪技术(如烧烤和煎炸)产生的致癌化合物。德克萨斯大学安德森癌症中心(The University of Texas MD Anderson Cancer Center)本周在《癌症》(Cancer)杂志网络版上发表了一项新研究，研究人员还发现，具有特定基因突变的人更容易受到高温烹饪时产生的有害化合乐动体育LDsports中国物的影响。
根据美国癌症协会(American cancer Society)的数据，肾细胞癌是肾癌最常见的一种形式，预计今年将有6万多名新患者被诊断出肾细胞癌，并夺走约1.4万人的生命。肾癌的发病率几十年来一直在上升，许多人认为西方饮食是部分原因。
西方饮食的罪魁祸首之一是高于平均肉类消费量，这与癌症风险增加有关。然而，该研究的主要作者、流行病学博士后研究员斯蒂芬妮·梅尔科尼安博士解释说，为什么多吃肉会增加癌症风险并不总是很清楚。
一种可能的机制可能是摄入了烹饪肉类时产生的诱变剂，当肉类以某种方式烹饪时产生的有害化合物。众所周知，在高温下或在明火上烹饪肉类，例如烧烤或煎炸时，会导致致癌物质的形成，包括2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑(4,5-b)吡啶(PhIP)和氨基-3,8-二甲基咪唑(4,5-f)喹恶啉(MeIQx)。
Melkonian说，肾脏是一个生物化学活性器官，负责从体内过滤许多有害毒素，因此研究饮食摄入对肾癌风险的影响是有意义的，包括致癌物质。
为了更好地描述导致肾癌风险的因素，研究人员调查了659名新诊断为肾癌的MD Anderson患者和699名从社区招募的健康受试者的饮食模式并收乐动体育LDsports中国集了遗传信息。根据调查结果，研究人员在国家癌症研究所数据库的帮助下估计了肉类乐动体育LDsports中国消费量和肉类烹饪致突变剂的暴露程度。
流行病学教授、该研究的资深作者吴希峰博士说:“我们发现，提高RCC风险与肉类摄入和肉类烹饪诱变剂有关，表明肉类烹饪诱变剂对RCC风险有独立影响。”
具体来说，研究结果表明，与健康人相比，肾癌患者食用更多的红肉和白肉。此外，研究人员发现摄入PhIP会增加54%的风险，而摄入MeIQx会增加近两倍的风险。这是第一项确定肾癌风险与饮食MeIQx之间关系的研究。乐动体育LDsports中国
Wu解释说，研究结果表明，烹饪方法是导致与食用更多肉类相关的肾细胞癌风险升高的一个重要因素，因为红肉和白肉都会导致风险增加。
这项研究也是第一次调查遗传性危险因素和食用肉制品致突变性因子之间的联系。Melkonian说:“通过分析已知的与RCC风险相关的基因，我们发现，这些致癌物的高摄入量可能对人口的某个亚群特别有意义。”
ITPR2基因变异的个体更容易受到食用PhIP的影响。由于该基因此前被认为与肾癌和肥胖风险有关，研究结果表明，这种关联可能部分是因为接触了肉类烹饪时产生的诱变因子。未来的实验将寻求澄清突变原摄入和遗传易感性之间的机制。
基于目前乐动体育LDsports中国的研究，研究人员无法就肉类摄入量或肉类烹饪诱变剂暴露的可接受量提出具体建议。暴露和消费是相对的，而不是绝对的，需要未来的研究来确定适当的饮食摄入。
“我们的研究结果支持减少肉类消费，特别是在高温或明火下煮熟的肉类，作为一种公共卫生干预，以减少RCC风险和负担，”吴说。
研究人员乐动体育LDsports中国并不是建议人们应该完全不吃肉，而是要适量食用，作为均衡饮食的一部分，与水果和蔬菜一起食用。研究人员建议，在烧烤或用平底锅煎肉时，尽量不要把肉烤焦。乐动体育LDsports中国
除了Melkonian和Wu，其他MD Anderson研究的作者包括:Carrie R. Daniel博士和yuyuanqing Ye博士，他们都是流行病学;Nizar M. Tannir，医学博士，泌尿生殖肿瘤;和Jose A. Karam, m.d.， Surena F. Matin, m.d.， Christopher G. Wood, m.d.，泌尿学。
这项研究是由国立卫生研究院（R01 CA17029 8）、转化和公共健康基因组学中心、邓肯家庭癌症预防研究所、德克萨斯大学MD安德森癌症中心和NCI R25T博士后研究所资助的癌症预防研究所资助的。