Sous厨师|房间服务

关键功能

1.监督

•监督，安排和培训所有厨房工作人员。

•评估和监控员工绩效以及遵守标准，政策和法规。

•与同龄人，主管和下属有效沟通。

•表现出积极，热情的态度，致力于团​​队的努力。

•监督所有房间服务厨房区域的完整操作。

•承担行政总厨指定的所有职责和责任。

•管理部门资产的控制。

•确定由人员穿着的正确统一和服装，并按照概述执行着装要求标准。

2.运营管理/生产

•确保合规性并承担食物控制的责任。

•协助建立所有食品的菜单和定价。

•考虑到可能的客人数量，营销条件和各种菜肴的普及，计划或参与计划菜单和利用食物盈余和剩菜。

•确保收到的杂货质量具有特定的质量和数量。

•练习积极的款待。

•监督烹饪和其他厨房人员并协调其任务，以确保经济和及时的粮食生产。

•观察食物制备和烹饪的方法，份量的大小和食物装饰，以确保以规定的方式制备食物。

•订购足够的食物和非食品，以满足患者/客人的需求

•通过品尝和闻到煮熟的食物。

•设计特殊菜肴并开发食谱。为实际使用情况准备生产和跟踪的预测。定期对所有食品菜单进行成本分析，以确保适当的利润。控制部门的食品，工资和其他费用。进行每周库存。

3.安全和卫生

•确保遵守健康和安全法规和政策。

•确保食品生产中的质量标准。

•为部门建立并执行营养和卫生标准。

•遵守JC标准4.分配的其他职责。